水果时光官方网站
Hot Line 0731- 8472-3448
sales@oceantra.com
精选食谱
Home > 精选食谱 > 黄桃蛋糕
sun
黄桃蛋糕

黄桃蛋糕

配料

配料:
戚风蛋糕胚:蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉120克、盐1小撮
蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖60克
黄桃奶油蛋糕:6寸戚风蛋糕胚、淡奶油300克、细砂糖35克、黄桃适量

做法

戚风蛋糕胚制作

1

准备所需材料。

2

5颗鸡蛋分开后,放入打蛋桶内,注意要干净无水,无油。

3

将蛋清打至粗泡,加20克白糖

4

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发。打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。

5

打至蛋白呈现雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,适合做蛋糕卷。

6

继续打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

7

5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散,再加入牛奶搅匀,再加入植物油并搅拌均匀。

8

面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中。将面粉糊搅拌至无颗粒状。

9

取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

10

再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内,上下翻拌均匀。

11

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。

12

烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟。烤好后取出马上倒扣,放凉或冷藏一夜后脱模。

黄桃奶油蛋糕制作

1

将拌好的蛋糕糊倒入模具内。

2

烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟。烤好后取出马上倒扣,放凉或冷藏一夜后脱模。

3

将蛋糕胚横切分成2-3份。

4

将淡奶油倒入冷藏后的容器中,容器下面隔冰水。(隔冰水就是下面再罩一个盆,里面放上冰块和水,保持低温有助于打发淡奶油,打发奶油的容器最好也能事先放入冰箱里冷藏)

5

加入适量细砂糖。

6

打发至如图状态,出现纹路,并且奶油不再流动。

7

在蛋糕片上抹上奶油,铺上黄桃,再铺上奶油盖上另一片蛋糕。

8

在蛋糕外围均匀的抹上奶油。

9

奶油装入裱花袋,用菊花齿裱花嘴挤上花纹,铺上黄桃。

10

中间继续铺满黄桃。

11

外围再装饰上奶油,点缀上薄荷即可。